Ensalada de lentejas
Una dieta rica en legumbres, te da nutrientes y son bajas en grasa. ¿Lo mejor? es muy fácil prepararlas y añadirlas a platillos deliciosos.Porciones: 4
¿Qué necesitarás?
Lentejas cocidas 400 g
Lo ideal: Lentejas secas (puedes también comprarlas en conserva). En caso de usar lentejas en conserva, lávalas bien para remover el líquido en el que vienen. Ya limpias, escurre y seca bien
1 Zanahoria
La mitad de un jitomate
La mitad de una cebolla morada
Medio limón al gusto
Queso feta 40 g
Vinagre de Módena 15 ml
Aceite de oliva extra virgen 45 ml
Mostaza Dijon 5 g
Sal
Pimienta negra molida
¿Cómo prepararla?
- Pela una zanahoria y ponla en agua salada hasta que esté tierna.
- Escurre el agua y refresca con abundante agua fría para cortar la cocción.
- Corta en finos cuadros, junto con el jitomate.
- Por otro lado, pela y pica media cebolla morada en trozos de igual tamaño que los de las verduras anteriores.
- Mezcla todas las verduras con las lentejas.
- Ralla medio limón, exprímelo y agrega a la mezcla
Para la Vinagreta:
- En un bowl, agrega:
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Mostaza dijon
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- Bate con un tenedor, para que todos los ingredientes se mezclen bien
- Sírvelo en la ensalada y finalmente añade el queso feta desmenuzado
Recetas sin culpa
#AlacenaDeMonica
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