ESTOFADO DE SHORT RIB CON ARÁNDANOS AL VINO TINTO

INGREDIENTES

• 2 kilos de costilla de res con hueso
• Sal y pimienta
• 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla blanca mediana, en rodajas finas
• 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
• 4 a 6 zanahorias enteras peladas
• 2 tazas de vino tinto seco
• 2 tazas de caldo de res
• 2 cdas de pasta de tomate
• 1 cda de azúcar moreno o miel de abeja
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de arándanos

 PURÉ DE PAPA

• 3 papas peladas
• 20 ml de leche
• 10 ml de crema espesa
• 20 g de mantequilla
• Sal y pimienta.

 PREPARACIÓN

• Sazona las costillas con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido apta para horno, sella las costillas por ambos lados hasta que estén doradas. retira las costillas y colócalas en una olla de lento cocimiento.
• Agrega a la olla de lento cocimiento las cebollas y las zanahorias, continua con el vino tinto, caldo, pasta de tomate, azúcar moreno, tomillo, romero y hojas de laurel, sazonar con sal y pimienta, mover para mezclar todos los ingredientes. Tapa y cocina a fuego lento aproximadamente de 6 a 8 horas. durante las últimas 2 horas de cocción, agrega los arándanos.
• Retira el tomillo, el romero y las hojas del laurel de la preparación.
• Para el puré de papa, cocina las papas en agua hirviendo hasta que estén suaves y cocidas, machaca hasta tener consistencia de puré, agrega la mantequilla, la crema y la leche. Lleva a fuego por unos minutos y salpimenta al gusto.
• Sirve las costillas sobre una cama de puré de papa y algunas zanahorias caramelizadas.

¡Listo! Es hora de servir, recuerda siempre etiquetarnos en:

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