Mole almendrado y pozole rojo: dos recetas para el 15 de septiembre
El 15 no necesita ser complicado. Necesita ser rico.
Hay algo en las noches de Fiestas Patrias que pide comida con carácter: caldos con aromas desde que empiezas a cocinar, salsas que llevan trabajo pero no demasiado, platillos que se sirven en el centro de la mesa y que hacen que todo el mundo se siente con ganas.
Este año publicamos dos recetas pensadas para que el 15 salga bien sin que pases el día entero en la cocina. El mole almendrado y el pozole rojo son dos clásicos que, cuando se hacen con los ingredientes correctos, nos dejan sin palabras.
MOLE ALMENDRADO ARTESANAL CON POLLO
El secreto está en el mole, no en la técnica.
El Mole Almendrado Artesanal que tenemos en Alacena de Mónica ya tiene todo el trabajo hecho: las almendras, los chiles, las especias, la proporción correcta. Lo único que necesitas es hidratarlo bien y dejarlo tomar sabor con el pollo. El resultado es un mole que sabe a algo que alguien preparó durante horas, aunque tú hayas tardado 15 minutos.
INGREDIENTES
- Pierna y muslo de pollo de Alacena
- Mole Almendrado Artesanal Alacena
- 2 tazas de caldo de pollo
- Cebolla blanca y ajo
- Tortilla Amarilla Cintli para servir
PREPARACIÓN
- Cocina el pollo con cebolla y ajo en suficiente agua hasta que esté tierno. Reserva el caldo.
- Hidrata el Mole Almendrado Artesanal con 2 tazas del caldo caliente, moviendo poco a poco hasta integrar bien. La consistencia debe quedar espesa pero fluida.
- Incorpora el pollo cocido y deja que todo tome sabor a fuego bajo por 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
- Sirve sobre Tortilla Amarilla Cintli, con un poco de ajonjolí si tienes a la mano.
El mole almendrado tiene una profundidad diferente al mole negro. Más ligero en color, más sutil en especias, con ese fondo de almendra que redondea todo sin saturar. Es el que más gusta a quienes normalmente le tienen miedo al mole.
POZOLE ROJO CON POLLO
El caldo que construye el sabor.
Un buen pozole empieza desde que pones el pollo a cocer. El caldo base es el alma del platillo: todo lo que agregas después va a montarse sobre eso. Si el caldo está sabroso, el pozole está sabroso.
INGREDIENTES
- Suprema de Pollo de Alacena (pechuga sin hueso)
- Maíz pozolero precocido
- Chile guajillo y chile ancho
- Cebolla blanca, ajo, orégano
- Sal Maldon
Guarnición: cebolla morada, limón, orégano, tostadas.
PREPARACIÓN
- Cocina el pollo en agua con media cebolla, dos dientes de ajo y sal hasta que esté bien cocido. Desmenúzalo y reserva el caldo.
- Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15 minutos. Licúa con un poco del agua de remojo, cuela y reserva.
- En la misma olla del caldo, incorpora la salsa de chile colada. Deja que hierva y tome color por 5 minutos.
- Agrega el maíz pozolero precocido y el pollo desmenuzado. Cocina a fuego medio 15 minutos más para que todo se integre.
- Rectifica sal y sirve caliente con cebolla morada, limón, orégano y tostadas.
La guarnición no es decoración. El limón corta la grasa del caldo, la cebolla morada aporta contraste, el orégano da el toque herbal que une todo. Que cada quien arme su bowl a su gusto: eso también es parte del ritual del pozole.
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