Pavo al Horno con Sidra de Manzana, Vino Blanco y Hierbas Frescas

El pavo al horno con sidra de manzana, vino blanco y hierbas frescas es un clásico elegante y profundamente aromático. Parte de un curado en seco que sazona la carne desde adentro, seguido de un reposo en frío que permite que la piel se seque y se vuelva perfectamente crujiente al hornearse.

Durante la cocción, el pavo se asa sobre una cama de sidra de manzana y vino blanco, rodeado de ajo, cebolla y laurel. Las hierbas frescas y el limón perfuman la carne, mientras el líquido se reduce lentamente y se convierte en una base espectacular para los jugos o la gravy.

El resultado es un pavo jugoso, fragante y balanceado, con notas frescas, herbales y ligeramente frutales. Un pavo pensado para mesas grandes, tiempos largos y celebraciones que se recuerdan.

INGREDIENTES:

Pavo de 6 kg

• 1 pavo entero
• 3 cucharadas de sal Maldon
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• Ralladura de 1 limón
• 1 limón, en cuartos
• 1 manojo de tomillo o romero
• 1 manojo pequeño de salvia fresca
• 8 dientes de ajo, machacados y pelados
• 250 ml de sidra de manzana orgánica
• Vino blanco seco, el necesario
• 1 cebolla grande, en cuartos
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva o mantequilla derretida

⏱ Tiempo total aprox.: 4 – 4½ horas

Pavo de 8 kg

• 1 pavo entero
• 4 cucharadas de sal Maldon
• 1½ cucharadas de pimienta negra molida
• Ralladura de 1½ limones
• 1½ limones, en cuartos
• 1½ manojos de tomillo o romero
• 1 manojo de salvia
• 10 dientes de ajo
• 330 ml de sidra de manzana orgánica
• Vino blanco seco, el necesario
• 2 cebollas medianas, en cuartos
• 3 hojas de laurel
• Aceite de oliva o mantequilla derretida
  

⏱ Tiempo total aprox.: 5 – 5½ horas

Pavo de 10 kg

• 1 pavo entero
• 5 cucharadas de sal Maldon
• 2 cucharadas de pimienta negra molida
• Ralladura de 2 limones
• 2 limones, en cuartos
• 2 manojos de tomillo o romero
• 1½ manojos de salvia
• 12 dientes de ajo
• 400 ml de sidra de manzana orgánica
• Vino blanco seco, el necesario
• 2 cebollas grandes, en cuartos
• 3 hojas de laurel
• Aceite de oliva o mantequilla derretida
  

⏱ Tiempo total aprox.: 6 – 6½ horas

Pavo de 12 kg

• 1 pavo entero
• 6 cucharadas de sal Maldon
• 2½ cucharadas de pimienta negra molida
• Ralladura de 2–3 limones
• 3 limones, en cuartos
• 2½ manojos de tomillo o romero
• 2 manojos de salvia
• 14 dientes de ajo
• 500 ml de sidra de manzana orgánica
• Vino blanco seco, el necesario
• 3 cebollas medianas, en cuartos
• 4 hojas de laurel
• Aceite de oliva o mantequilla derretida
  

⏱ Tiempo total aprox.: 7 – 7½ horas

INSTRUCCIONES:

1. Curado en seco (1 a 3 días antes)

Seca muy bien el pavo con papel absorbente. Frótalo completamente con la sal (1 cucharada por kilo), la pimienta y la ralladura de limón, incluyendo el cuello.

Coloca el pavo en una bolsa grande con cierre, agrega las hierbas y la mitad del ajo. Cierra y refrigera sobre una charola durante 1 a 3 días, volteándolo una vez al día para que se cure de manera uniforme.

2. Secado de piel

Saca el pavo de la bolsa, sécalo bien y colócalo destapado en el refrigerador durante 4 a 12 horas. Este paso es clave para lograr una piel dorada y crujiente.

3. Preparación para hornear

Saca el pavo del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo.
Precalienta el horno a 230 °C (450 °F).

En el fondo de una charola grande para hornear, agrega la sidra y suficiente vino blanco para cubrir aproximadamente ½ cm del fondo. Añade la cebolla, el resto del ajo y el laurel.

Rellena la cavidad del pavo con los cuartos de limón y cebolla. Unta generosamente la piel con aceite de oliva o mantequilla derretida.

4. Horneado

Coloca el pavo, pechuga hacia arriba, sobre una rejilla dentro de la charola. Hornea 30 minutos a temperatura alta.

Cubre la pechuga con papel aluminio, baja el horno a 180 °C (350 °F) y continúa horneando hasta que un termómetro marque 74 °C en la parte más gruesa del muslo.

5. Reposo

Retira el pavo del horno y deja reposar 30 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede perfectamente jugosa.

TIP DE TEMPORADA 

Los jugos del fondo de la charola son oro líquido: cuélalos, redúcelos ligeramente y tendrás una gravy natural con notas de manzana y vino blanco.
Si sobra pavo, guárdalo con un poco de este jugo y al día siguiente estará aún mejor.

Este pavo al horno con sidra de manzana y hierbas frescas es una receta sobria, elegante y profundamente reconfortante. Un pavo que no necesita exceso, solo buen tiempo, ingredientes reales y una mesa llena.

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¡Felices fiestas!