Curry de Camarones con Leche de Coco y Vegetales
El curry de camarones con leche de coco y vegetales es una receta llena de sabor, colores y aromas. Imagina camarones jugosos bañados en una salsa cremosa de leche de coco, con el toque justo de especias, y acompañados de vegetales frescos como calabacitas y pimientos. Es una preparación reconfortante, perfecta para compartir en familia o para consentirte en una comida especial. Además, se prepara en poco tiempo y combina de maravilla con arroz blanco o jazmín.
Este platillo resalta por su equilibrio entre el dulzor natural de la leche de coco, el toque picante del curry y la frescura de los vegetales de temporada.
INGREDIENTES:
- 500 g de camarones U15 crudos, pelados y desvenados
- 2 cucharadas de aceite de coco o de aguacate
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco, rallado (aprox. 1 cda)
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas
- 1 calabacita grande, en tiras o medias lunas
- 2 cucharadas de pasta de curry amarillo o rojo (ajustar al gusto)
- 400 ml de leche de coco (una lata)
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional, para color y sabor)
- 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soya baja en sodio
- Jugo de 1 limón
- Sal Maldon y pimienta al gusto
- Arroz blanco o jazmín cocido, para servir
- Cilantro fresco, para decorar (opcional)
INSTRUCCIONES:
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Sofríe las bases aromáticas:
En una sartén grande o wok, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofríe por unos 3–4 minutos hasta que la cebolla esté suave y translúcida. -
Agrega los vegetales y el curry:
Incorpora el pimiento y la calabacita, y cocina por unos 5 minutos más. Luego, añade la pasta de curry y revuelve para cubrir bien todos los ingredientes. Cocina 1–2 minutos para intensificar los sabores. -
Incorpora la leche de coco:
Vierte la leche de coco, añade la cúrcuma (si usas), la salsa de pescado o soya, y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. -
Añade los camarones:
Incorpora los camarones a la salsa y cocina por 4–5 minutos, o hasta que estén rosados y bien cocidos. Ajusta la sazón con sal, pimienta y jugo de limón. -
Sirve y disfruta:
Sirve el curry caliente sobre una cama de arroz cocido. Decora con cilantro fresco si deseas.
Y ahora que ya tienes esta receta llena de sabor, ¡solo te falta reunir los ingredientes perfectos para disfrutarla al máximo!
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