Pescado al Coco Horneado con Tomates y Pimientos

El pescado con leche de coco, cúrcuma, jengibre y limón es una receta fresca, aromática y llena de sabor. La salsa comienza con una base cremosa de leche de coco, ajo, jengibre, cúrcuma, miel y un toque de chile seco, que envuelve suavemente los filetes de pescado y les da un sabor especiado, ligeramente dulce y muy reconfortante. Al hornearse junto con tomates cherry y pimientos mini, estos se suavizan, se doran ligeramente y sueltan sus jugos, creando una salsa sedosa, colorida y deliciosa.

Lo mejor de esta receta es que funciona con distintos tipos de pescado: huachinango, robalo, kampachi o incluso salmón. Puedes elegir los filetes más frescos que encuentres y acompañarlos con arroz al vapor, pan tostado o una buena baguette doradita para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.

INGREDIENTES:

• 3/4 taza de leche de coco sin azúcar
• 1 trozo de jengibre fresco de 2.5 cm, bien lavado y finamente rallado
• 1 diente de ajo, finamente rallado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile seco
• 1 cucharada de miel
• Sal Maldón, al gusto
• 2 limones
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 4 steaks de pescado de 150 g cada uno, como robalo, kampachi, salmón,
  
• 2 tazas de tomates cherry
• 1 1/2 tazas de pimientos mini, cortados a la mitad y sin semillas
• 3 cucharadas de aceite de oliva

INSTRUCCIONES:

1. Prepara la marinada: En un tazón grande, mezcla con un batidor de globo la leche de coco, el jengibre, el ajo, la cúrcuma, las hojuelas de chile seco, la miel y 1 cucharadita de sal. Ralla la cáscara de 1 limón directamente sobre la mezcla y exprime también su jugo. Agrega 1/4 taza de cilantro picado y mezcla bien.
   
   
2. Marina el pescado: Añade los steaks de pescado al tazón y voltéalos con cuidado para que queden bien cubiertos con la marinada. Refrigera de 15 a 30 minutos para que absorban todo el sabor.
   
   
3. Precalienta el horno: Mientras tanto, acomoda una rejilla en la parte media-baja del horno y otra en la posición más cercana al asador o broiler. Precalienta el horno a 220 °C.
   
   
4. Prepara las verduras: Coloca los tomates cherry y los pimientos mini en una charola grande para horno. Rocíalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y mezcla para cubrirlos bien.
   
   
5. Acomoda el pescado: Coloca los filetes marinados entre los tomates cherry y los pimientos mini. Vierte encima toda la marinada que haya quedado en el tazón y rocía el pescado con la cucharada restante de aceite de oliva.
   
   
6. Hornea el pescado: Lleva la charola a la rejilla media-baja del horno y hornea de 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor de los steaks, hasta que la superficie del pescado se vea opaca, pero el centro todavía no esté completamente cocido. En este punto, el pescado aún no debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
   
   
7. Dora bajo el asador: Retira la charola del horno y sube el asador o broiler a temperatura alta. Coloca la charola en la rejilla más cercana al calor y termina la cocción de 5 a 6 minutos, girando la charola una vez, hasta que el pescado esté suave y cocido, los tomates estén jugosos y los pimientos mini comiencen a dorarse ligeramente.
   
   
8. Sirve: Corta el limón restante en gajos. Sirve el pescado con los tomates cherry y los pimientos mini, bañando cada porción con los jugos y la salsa de la charola. Decora con el 1/4 taza de cilantro restante y acompaña con gajos de limón para exprimir al momento. Puedes servirlo con arroz al vapor, pan tostado o baguette crujiente para chopear la salsa.

Y ahora que ya tienes esta receta fresca, aromática y deliciosa, ¡es hora de conseguir los mejores ingredientes para prepararla! En Alacena de Mónica encontrarás pescados y mariscos de gran calidad, además de tomates cherry, pimientos mini, hierbas, especias, miel, aceite de oliva y todo lo que necesitas para cocinar en casa con ingredientes seleccionados con cariño. Visita nuestra tienda en línea y empieza a cocinar con lo mejor de lo mejor haciendo click AQUÍ.