Pasta Orzo con Tomates y Queso Parmesano

La pasta orzo con tomates cherry y queso parmesano es un plato ligero, fresco y perfecto para el verano. Se prepara en una sola olla, donde los tomates cherry de temporada se cocinan lentamente con aromáticos hasta que revientan, liberando todo su jugo y sabor. Este concentrado de tomate se mezcla con el caldo y el orzo, creando una pasta cremosa y deliciosa que recuerda a un risotto, pero más sencillo y rápido de preparar. Un poco de mantequilla al final le da esa textura sedosa irresistible, y la rúcula fresca por encima aporta un toque verde y picante que completa el plato de maravilla.
La clave para un buen orzotto está en usar tomates cherry frescos y de la mejor calidad, ¡te aseguramos que se notará en cada bocado!

INGREDIENTES:

(4 a 6 porciones)

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 cebolla grande, finamente picado (aprox. ⅓ taza)

• 1 cucharadita de sal Maldon

• 1 cucharada de ajo rallado (de 3 a 4 dientes grandes)

• ¼ a ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo

• 680 g de tomates cherry frescos

• 1 taza de hojas de albahaca fresca, bien compactas y picadas, más 1 ramita entera

• 450 g de pasta orzo

• 1 litro (4 tazas) de caldo de verduras o pollo

• ⅔ taza de queso parmesano rallado, más extra para servir

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 1½ cucharaditas de jugo de limón fresco
  

INSTRUCCIONES:

1. Sofríe los aromáticos: En una olla grande o cacerola de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio por unos 30 segundos. Añade la cebolla y 1 cucharadita de sal. Cocina, moviendo constantemente, hasta que esté suave y fragante (2 a 3 minutos). Agrega el ajo y las hojuelas de chile y cocina 30 segundos más.

2. Cocina los tomates: Añade los tomates, la ramita de albahaca y 1¼ tazas de agua. Cubre la olla, sube el fuego a medio-alto y cocina durante unos 8 minutos, hasta que los tomates estén muy blandos y revienten fácilmente al presionarlos con una cuchara.

3. Revienta los tomates: Con el reverso de una cuchara de madera, aplasta los tomates contra las paredes de la olla hasta romperlos por completo. Mantén una ebullición suave y constante.

4. Espesa la salsa: Cubre nuevamente y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se espese, adquiera un color rojo más intenso y se reduzca a la mitad (6 a 10 minutos). La textura debe pasar de caldosa a similar a una sopa espesa.

5. Cocina el orzo: Agrega la pasta orzo, el caldo y ¼ cucharadita de sal. Lleva a hervor a fuego alto, luego baja a fuego medio y cocina, removiendo cada minuto para evitar que se pegue, hasta que la pasta esté tierna y la mezcla tenga una consistencia cremosa y ligeramente caldosa (9 a 10 minutos).

6. Termina el plato: Retira la ramita de albahaca. Agrega el parmesano, la mantequilla, el jugo de limón y la albahaca picada. Mezcla hasta obtener una textura sedosa. Ajusta de sal al gusto.

7. Sirve: Reparte en platos hondos, espolvorea más parmesano por encima. ¡Disfruta caliente!

Y para preparar este orzotto delicioso, lo mejor es comenzar con ingredientes frescos y orgánicos. En Alacena de Mónica encontrarás pasta de calidad, quesos, caldos y todo lo que necesitas para hacer esta receta aún más especial.

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